Τα σπαράγγια είναι θρεπτικά και υγιεινά. Το ριζότο μια απολαυστική και εύκολη πρόταση για το καθημερινό τραπέζι. Σήμερα θα τα συνδυάσεις σε ένα πιάτο που θα καθιερώσεις. 

Συστατικά

• 1/2 κιλό φρέσκα σπαράγγια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ.  βούτυρο
• 350 γρ. ρύζι για ριζότο
• 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βάζεις σε μια κατσαρόλα νερό και αλάτι και το αφήνεις να βράσει
• Ρίχνεις μέσα τα σπαράγγια για 2 περίπου λεπτά
• Τα σουρώνεις και τα αφήνεις στην άκρη μέσα σε κρύο νερό
• Ρίχνεις ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρεις το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά
• Προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά
• Σβήνεις με κρασί, ρίχνεις αλάτι και πιπέρι και το αφήνεις μερικά λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του
• Ρίχνεις 1 κουτάλα της σούπας από τον ζωμό και συνεχίζεις το ανακάτεμα
• Μόλις πιει τα υγρά προσθέτεις μία ακόμη κουτάλα ζωμό και περιμένεις μέχρι να μαλακώσει το ρύζι
• Ρίχνεις τα σπαράγγια και τον υπόλοιπο ζωμό
• Ανακατεύεις και ρίχνεις το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού
• Ανακατεύεις καλά και τα αφήνεις να βράσουν για 4-5 λεπτά ακόμη
• Το σερβίρεις ζεστό.