Συνοδεύεται  με  τυρί  φέτα, για  όσους  νηστεύουν  χωρίς  τυρί.

Υλικά :

½  κιλό φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
αλάτι,  πιπέρι
2-3 πατάτες κομμένες
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
μαϊντανό
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες  σκόρδο
ελαιόλαδο
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
ζεστό νερό, χυμό ντομάτας
ζωμό  λαχανικών

Εκτέλεση :

Σοτάρουμε  στο  ελαιόλαδο  το  κρεμμύδι    και  το  σκόρδο.  Προσθέτουμε  τα φασολάκια  ,  τα  καρότα  κομμένα  και  τις  πατάτες,  αλατοπιπερόνουμε, συνεχίζουμε  προσθέτοντας  τις  ψιλοκομμένες  ντομάτες  τον  χυμό  ντομάτας προσθέτουμε  νεράκι, τον ζωμό  λαχανικώνν ή ένα  κύβο  λαχανικών  και τέλος  τον  ψιλοκομμένο  μαϊντανό. Βράζουμε  σε  σιγανή  φωτιά  για  30  με  40  λεπτά.

Απολαμβάνουμε το πιάτο μας, συνοδεύοντας το με τυρί φέτα και  φρέσκο ζυμωτό ψωμάκι  !

Καλή  απόλαυση!