Ο κρόκος Κοζάνης, ή αλλιώς σαφράν, χαρίζει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα με το ρύζι, το κοτόπουλο, τις ψαρόσουπες, το αρνί, τα όσπρια, τα τσουρέκια, και τα κέικ. Όταν είναι σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό, ενώ τα στίγματα τα μουλιάζουμε πρώτα σε 1 φλιτζάνι νερό για 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.

Η ρίγανη, ένα από τα πιο γνωστά αρωματικά βότανα χρησιμοποιείται στην κουζίνα κυρίως αποξηραμένη. Η πικάντικη γεύση της δένει με το ελαιόλαδο και το λεμόνι, μπορεί να μπει σχεδόν σε όλα τα πιάτα και συνδυάζεται ωραία με τον βασιλικό και το θυμάρι.

Η μαστίχα Χίου χρησιμοποιείται ως άρτυμα για να αρωματίσει κυρίως τα γλυκά αλλά και τα φαγητά μας. Μπαίνει σε τσουρέκια, κουλούρια, μπισκότα, σε κρέμες, σε παγωτά, σε λεμονάτες σάλτσες, και σε συνταγές με αποξηραμένα φρούτα. Δεν πρέπει όμως να υπερβάλουμε στην ποσότητα που βάζουμε διότι διαφορετικά το γλυκό ή το φαγητό θα πικρίσει.

Η κορινθιακή σταφίδα, ένα από τα πολυτιμότερα παραδοσιακά προϊόντα της χώρας, προσφέρει φυσική γλυκύτητα και μπαίνει στο σταφιδόψωμο, σε πολλά γλυκά, σε γεμίσεις πουλερικών, και σε αρκετές συνταγές της πολίτικης κουζίνας.

Αυτό το Σαββατοκύριακο λοιπόν αγαπάμε τα ελληνικά super foods και φτιάχνουμε Χαλβά σιμιγδαλένιο με μέλι και πορτοκάλι, Κόκορα κρασάτο με μαστίχα Χίου, Ριζότο με κρόκο Κοζάνης, Cookies βρώμης με σταφίδες, Ριγανοκεφτέδες με ντοματένια σάλτσα, και Μελιτίνια Σαντορίνης με μαστίχα.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με μέλι και πορτοκάλι

Υλικά

• περίπου 1 φλιτζάνι (2 δάχτυλα κάτω από το χείλος) ηλιέλαιο Vita D'or
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 100γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 100γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα

Για το σιρόπι

• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1½ φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη Diamant
• 1 φλιτζάνι θυμαρίσιο μέλι Νήσων Αιγαίου, Νώμα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για το σερβίρισμα

• λίγη κανέλα κοπανισμένη

Διαδικασία

• 1.Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το μέλι) σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα και το μέλι και το αφήνετε στην άκρη.
• 2.Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα δύο είδη σιμιγδαλιού. Προσθέτετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και καβουρδίζετε τα υλικά ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να χάσει το αρχικό άσπρο χρώμα του.
• 3.Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τις σταφίδες. Ανακατεύετε ελαφρά, αφαιρείτε από το σιρόπι την πορτοκαλόφλουδα και το ξυλάκι της κανέλας και το ρίχνετε στο σιμιγδάλι με προσοχή για να μην καείτε (πιτσιλάει πολύ). Συνεχίζετε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει ο χαλβάς να ξεκολλάει από τα πλαϊνά της κατσαρόλας.
• 4.Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας, την καπακώνετε κι αφήνετε το χαλβά να κρυώσει λίγο. Ύστερα τον μεταφέρετε σε φόρμα πιέζοντας με κουτάλι για να μην αφήσει κενά και, όταν κρυώσει, τον ξεφορμάρετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε αμέσως.

Κόκορας κρασάτος με μαστίχα Χίου και καρδάμωμο

Υλικά

• 1 Νωπό κόκορα Πιερίας Νώμα, 1½ κιλό περίπου, σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου
• 4 κάψες καρδάμωμο
• 2 νεροπότηρα λευκό κρασί
• 1 κουτ. σούπας απαλή μουστάρδα Kania
• αλάτι

Διαδικασία

• 1.Παίρνετε τις κάψες από το καρδάμωμο, τις ανοίγετε και με μεγάλη προσοχή μαζεύετε τα σποράκια. Σε ένα γουδί ρίχνετε μία κουταλιά της σούπας αλάτι, τη μαστίχα και τα σποράκια από το καρδάμωμο και τα χτυπάτε με το γουδοχέρι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα.
• 2.Σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε τις μερίδες του κόκορα.
• 3.Ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε μέσα το μίγμα από το καρδάμωμο, τη μαστίχα και τη μουστάρδα. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
• 4.Ξεσκεπάζετε, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει. Σερβίρετε τον κόκορα με πατάτες τηγανητές.

Ριζότο με κρόκο Κοζάνης

Υλικά

• ½ κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης, σε ίνες
• 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 1.500 ml ζωμό κοτόπουλου φρέσκο ή ψυγείου, καυτό
• 75 ml λευκός ξηρός οίνος Σαββατιανό Π.Γ.Ε.
• 75 γρ. παρμεζάνα Deluxe, ψιλοτριμμένη
• 4 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

• 1.Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε ένα σφηνάκι με βραστό νερό για να βγάλει τα αρώματα και το χρώμα του. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει, ανακατεύοντας συχνά. Στο τελευταίο λεπτό σοταρίσματος ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας για μισό λεπτό.
• 2.Προσθέτουμε μια κουτάλα της σούπας καυτό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμού και αφήνουμε να απορροφηθεί. Όσο περνά η ώρα τόσο το ρύζι θα βγάζει το άμυλό του και θα χυλώνει σιγά-σιγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ποτήρι με το λευκό κρασί προσθέτοντας άλλη μία κουτάλα ζωμού. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το σαφράν με το νερό του, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό αφήνοντας να απορροφηθεί. Αν στη διάρκεια της διαδικασίας τελειώσει ο ζωμός, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κρατάμε μία κουτάλα ζωμό για το τέλος.
• 3.Όταν το ρύζι χυλώσει ωραία αλλά κρατάει λίγο στο δόντι αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τελευταία κουτάλα καυτού ζωμού. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε διαρκώς. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.

Cookies βρώμης με σταφίδες

Υλικά

• 2 αβγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
• ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο Vita D'or
• 1½ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης Crownfield
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 3/4 φλιτζανιού καρύδια χοντροκοπανισμένα
• 1 φλιτζάνι σταφίδα κορινθιακή

Διαδικασία

• 1.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC και στρώνετε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Χτυπάτε με σύρμα μέσα σε ένα μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το λάδι, το ξύσμα, το χυμό του πορτοκαλιού και την κανέλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• 2.Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βρόμη. Τα ρίχνετε στο μίγμα των αβγών, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μίγμα.
• 3.Τέλος, ανακατεύετε τις σταφίδες και τα καρύδια. Με κουταλάκι του γλυκού μοιράζετε το μίγμα στα ταψιά, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν αρκετά στο ψήσιμο. Ψήνετε τα cookies στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
• 4.Τα ξεφουρνίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από τη λαδόκολλα γιατί αλλιώς θα διαλυθούν. Τα διατηρείτε σε δοχεία πλαστικά.

Ριγανοκεφτέδες με ντοματένια σάλτσα

Υλικά

Για τους κεφτέδες

• 1 κιλό βόειο κιμά νωπό
• 4-5 φέτες µπαγιάτικο ψωµί, µουλιασµένο και καλά στυµµένο
• 2 κρεµµύδια µεγάλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
• ½ φλιτζάνι δυόσµο ψιλοκοµµένο
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή ή φυλλαράκια φρέσκιας, ψιλοκοµµένα
• 1 ντοµάτα µέτρια, τριµµένη
• 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι Γάλπο κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1½ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
• πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για το πανάρισµα και το τηγάνισµα

• αλεύρι
• 3 αβγά ελαφρά χτυπηµένα
• ελαιόλαδο
• φρυγανιά τριµµένη

Διαδικασία

• 1.Βάζετε σε ένα µπολ τον κιµά και το µουλιασµένο ψωµί. Χτυπάτε στο µπλέντερ τα κρεµµύδια, τα σκόρδα, το µαϊντανό και το δυόσµο µέχρι να γίνουν πολτός. Τα προσθέτετε στον κιµά µαζί µε τη ρίγανη, το λάδι, το τριµµένο τυρί και την ντοµάτα και αλατοπιπερώνετε. Ζυµώνετε καλά το µίγµα και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• 2.Πλάθετε το µίγµα σε µικρά κεφτεδάκια και τα κυλάτε στο αλεύρι. Τα περνάτε ανά τρία στα ξυλαράκια της ρίγανης.
• 3.Βουτάτε τα «σουβλάκια» µε τα κεφτεδάκια στα χτυπηµένα αβγά και κατόπιν στην τριµµένη φρυγανιά και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε τους ριγανοκεφτέδες µαζί µε πατάτες τηγανητές και τους περιχύνετε ελαφρά µε σάλτσα ντοµάτας.

Μελιτίνια Σαντορίνης με μαστίχα

Υλικά

Για τη ζύμη

• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
• ½ κουτ. γλυκού σόδα διαλυμένη σε 1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 2-3 μικρά δάκρυα μαστίχας κοπανισμένης με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• ελάχιστο νερό (όσο τραβήξει η ζύμη)
• αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό ανθότυρο ολόπαχο
• 650γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
• 5-6 μικρά δάκρυα μαστίχας Χίου

Διαδικασία

• 1.Ετοιμάζετε τη ζύμη: Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτετε το βούτυρο και μαλάσσετε τη ζύμη με τα χέρια για να πάει παντού. Προσθέτετε τη σόδα και λίγο λίγο νερό (όσο τραβήξει το αλεύρι), ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνετε τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
• 2.Κοπανάτε στο γουδί τη μαστίχα με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
  Φτιάχνετε και τη γέμιση: Λιώνετε το ανθότυρο στο μίξερ ή στο μύλο των λαχανικών. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, την κοπανισμένη μαστίχα και το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά.
• 3.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και την κόβετε με κουπ πατ σε στρογγυλά σχήματα διαμέτρου 8-10εκ. Βάζετε στη μέση ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά κενό φύλλου 1εκ. Ανασηκώνετε γύρω γύρω το φύλλο με οδοντογλυφίδες και, «τσιμπώντας» το με τα δάχτυλά σας, κάνετε πυκνές «πιετούλες», τις «τσιμπινιές», ανά πόντο, για να σχηματιστεί λυχναράκι. Μεταφέρετε τα μελιτίνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

protothema.gr