Η επιστημονική ομάδα στο οινοποιείο, ακολούθησε μέχρι τώρα κατά γράμμα και σε  κάποια πρακτικά σημεία, προσάρμοσε τις οδηγίες των προγόνων μας στο σήμερα. Βασικό βοήθημα της ομάδας, τα σχετικά πονήματα  της αρχαιολόγου Έφης Πουλάκη-Παντερμαλή σε εκδόσεις  του Υπουργείου Πολιτισμού (και αρκετή από την πλούσια βιβλιογραφία του), αλλά και το έργο του 10 αιώνα του Κασσιανού Βάσου: Γεωπονικά, Αρχαιότητα-Βυζάντιο, σε μετάφραση του Επ. Μαλαίνου, των εκδόσεων Κουλτούρ

Στις φωτογραφίες:

1.        «τρικύμισμα προρφύρας» το αποτέλεσμα στο χρώμα!
2.       «οι αμφορείς πριν την ...καταιγίδα»
3.       «οι αμφορείς μετά την…καταιγίδα"
4.       «οι αμφορείς για την συνέχεια του πειράματος»!