Τα τσιγαρίδια. Ένα πιάτο από πληθώρα λαχανικών, που οι γυναίκες της Κεφαλονιάς φρόντιζαν να έχουν στον κήπο τους. Κάθε Οκτώβρη, έσπερναν τους σπόρους που από τη προηγούμενη χρονιά είχαν φυλάξει και όλο το χειμώνα ο κήπος ήταν καταπράσινος και γεμάτος από φρέσκα λαχανικά. Πάμε λοιπόν στο πιάτο μας. Τα λαχανικά που μπαίνουν στα τσιγαρίδια είναι...λάπατα, σέσκλα, κεροφύλι, σκατζίκια, σπανάκι, πουράτζινο, άνηθο, μάραθο, σάψυχο, καυκαλίδες, σμύρνα, φύλλα από φρέσκα κρεμμύδια, σκορδόφυλλα, τσιτσιμπίδες, τσουκνίδες και 2-3 φύλλα δυόσμο. Αφού τα πλύνουμε πολύ καλά, τα ψιλοκόβουμε και τα ζεματίζουμε χωρίς νερό, να φύγουν τα υγρά τους. Αδειάζουμε το νερό που έβγαλαν τα χόρτα με το ζεμάτισμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας ενάμιση ποτήρι του νερού λάδι, το ζεσταίνουμε ( όχι να κάψει ) και βάζουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το λάδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη κανέλα. Τα βράζουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε πέντε λεπτά από την ώρα που θα μπει το ρύζι. Σβήνουμε και αφήνουμε τη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για να φουσκώσει το ρύζι και να γίνει «σπυρωτό».

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο εκτέλεσης της συνταγής, αντί ρύζι μπορούμε να βάλουμε μικρά κομμάτια παστού μπακαλιάρου ή σουπιές.

Η συνταγή είναι της μητέρας μου Γλυκερίας Καβαλλιεράτου.

Τάσος Καβαλλιεράτος

Πηγή: Vlahatasamis.gr