• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα. Ξεκινάμε να ζεσταίνουμε  σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν ζεσταθεί καλά και δούμε τις πρώτες φουσκάλες σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
• Δεν θέλουμε να βράσει.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι το σιμιγδάλι, το κορνφλάουρ, τα αυγά, το αλάτι, τη βανίλια, και το ξύσμα και φτιάχνουμε μια πάστα.
• Σε αυτήν προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώστε να αυξηθεί η θερμοκρασία του και όλο μαζί μετά το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
• Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα με υπομονή μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Προσοχή, να έχουμε χαμηλή φωτιά γιατί η κρέμα αρπάζει εύκολα και δεν θέλουμε να καεί.
• Όταν πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και τη σοκολάτα κομμένα σε κυβάκια. Ανακατεύουμε απαλά.
• Όταν ενσωματωθεί στο μείγμα μας ρίχνουμε και το μέλι και ομογενοποιούμε καλά.
• Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ψιλό ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 27 εκ.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα.

Για την επικάλυψη

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνουμε το μείγμα αυτό πάνω από την κρέμα να πάει σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πάνω σε σχάρα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με άχνη και κανέλα.
• Αν θέλουμε πιο τραγανή γαλατόπιτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι αντί για πυρίμαχο σκεύος απλά πρέπει να το βουτυρώσουμε πολύ καλά και να πασπαλίσουμε με σιμιγδάλι ψιλό.