Υλικά:
μελιτζάνες
κολοκύθια
πιπεριές κόκκινες και πράσινες
Πατάτες
καρότα
3 ντομάτες σε φέτες
Αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
ελαιόλαδο
λίγη πάπρικα γλυκιά
Μαϊντανός
3 ντομάτες τριμμένες
Τυρί τριμμένο 300 γραμμ. Ρεγκάτο ή κεφαλογραβιέρα

Για την μπεσαμέλ:
5 κ.σ βούτυρο
7 κ.σ αλεύρι
2 ½ ποτήρια του νερού γάλα
2 αυγά
1 γιαούρτι
Αλατάκι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα μας τα λαχανικά. Τα κόβουμε Σε φέτες, τις μελιτζάνες αφού τις κόψουμε τις αφήνουμε για μισή ωρίτσα Σε αλατισμένο νερό ώστε να ξεπρικίσουν, στην συνέχεια τοποθετούμε Όλα μας τα λαχανικά σε λαμαρίνα με λίγο λαδάκι τα ανακατεύουμε και Λίγο αλατοπίπερο και ψήνουμε στον φούρνο τον οποίο έχουμε Προθερμάνει, στους 220 βαθμούς για μια ωρίτσα ισα να μαλακώσουν τα Λαχανικά μας. Συνεχίζουμε ετοιμάζοντας την μπεσαμέλ, στην κατσαρόλα μας λιώνουμε το Βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι, αλατάκι πιπέρι το γάλα και Ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε μια λεία κρέμα αποσύρουμε από την Φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι και τα αυγά, ανακατεύουμε πολύ Καλά με το σύρμα , δίνουμε λίγο άρωμα στην κρέμα μας με λίγο Μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε και λίγη γραβιέρα η ρεγκάτο. Αφού βγάλουμε τα λαχανικά από το φούρνο, στρώνουμε στο ταψί μας Αφού εχουμε ρίξει λαδάκι μέσα , τις πατάτες μελιτζάνες αλατάκι λίγη Από την τριμμένη ντομάτα μαϊντανό , τα καρότα τις πιπεριές Ντοματούλα τριμμένη ξανά αλατοπίπερο , πάπρικα τα κολοκυθάκια Και πάνω τις ντομάτες σε ροδέλες και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τελειώνουμε με την μπεσαμέλ την οποία στρώνουμε να πάει παντού Σε όλα τα λαχανικά μας , ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς Για μισή ωρίτσα περίπου. Ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο με όλα τα οφέλη των λαχανικών Για κυρίως πιάτο αλλα μπορεί να σταθεί και άνετα σε μπουφέ.

Καλή απόλαυση!