Για το κότσι

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Τρυπάμε το κότσι σε 5 σημεία (στους μυς και στο ψαχνό) με το μαχαίρι και ρίχνουμε μέσα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κλείνουμε με το σκόρδο.
• Τοποθετούμε το κότσι μέσα στη γάστρα, τα πράσα χοντροκομμένα και μόνο το λευκό μέρος τους, την πατάτα χοντροκομμένη και τα καρότα καθαρισμένα και χοντροκομμένα.
• Προσθέτουμε και τη μαύρη μπύρα.
• Κλείνουμε τη γάστρα με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2,5 ώρες ή στους 170 για 3 ώρες.
• Αφαιρούμε τα λαχανικά και το κότσι σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.

Για τη σάλτσα

• Σουρώνουμε το ζουμί από το κότσι.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ζουμί, το βούτυρο, τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε 5-10 λεπτά μέχρι που να γλασάρει και να δέσει.