Και να ‘μαι πίσω με το πολυαγαπημένο μου ρυζόγαλο, από τα πρώτα που έφτιαξα μόλις επιστρέψαμε στο «κλεινόν άστυ». Ρυζόγαλο παραδοσιακό με «πέτσα», κρεμώδη υφή, ελαφριά γεύση λεμονιού αλλά και μία πρέζα αλάτι για να τονίζεται η γεύση. Α, και φυσικά δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό.
Για το παραδοσιακό ρυζόγαλο χρειάσθηκα:

Υλικά για 6 μερίδες:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα (πλήρες),
• 100 γρ. ρύζι τύπου καρολίνα (ή άλλο κοντόκοκκο ρύζι),
• 1 κ.σ. κορν φλουρ,
• 50 ml κρύο φρέσκο γάλα (για να αραιώσω το κορν φλουρ),
• ξύσμα από ένα λεμόνι (ακέρωτο),
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 
• 1 πρέζα αλάτι,
• κανέλα για πασπάλισμα.

Τρόπος παρασκευής:

Γεμίζω μία ευρύχωρη κατσαρόλα με 2 δάχτυλα νερό και ρίχνω το ρύζι να βράσει για 20-25' ωσότου μαλακώσει κι αφήσει τον χυλό του. Κατά την διάρκεια του βρασμού το ρύζι απορροφάει νερό, γι' αυτό όταν βλέπω ότι στεγνώνει προσθέτω κι άλλο νερό από τον βραστήρα για να συνεχίσει ο βρασμός μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι και να μην «κρατάει» καθόλου.

Στο τέλος θα έχει δημιουργηθεί ένας μαλακός χυλός ρυζιού και το ρύζι δεν θα κάθεται στο «δόντι».

Κατόπιν προσθέτω το γάλα κι αφού βράσει για 10' ακόμα,

αφαιρώ με την τρυπητή κουτάλα 2 γεμάτες κουταλιές από το ρύζι (το οποίο εξαρχής ήταν περισσότερο προκειμένου να αφήσει τον χυλό του) κι αφήνω το υπόλοιπο στην κατσαρόλα. Το γάλα σε αυτήν την φάση θα πρέπει να είναι ελαφρά παχύρευστο.

Σε ένα μπολ, αραιώνω το κορν φλουρ με το λίγο κρύο γάλα, ανακατεύω καλά να διαλυθεί και ρίχνω λίγο από το βραστό γάλα της κατσαρόλας να πάρει θερμοκρασία. Επιστρέφω στην κατσαρόλα κι ανακατεύω.

Ρίχνω τον φλοιό λεμονιού, την ζάχαρη και την πρέζα αλατιού, δίνω μία τελευταία βράση ανακατεύοντας και τραβάω το βραστό ρυζόγαλο από την φωτιά. Τώρα το ρυζόγαλο έχει δέσει όσο χρειάζεται.

Το αδειάζω ζεστό όπως είναι στα μπολάκια και το αφήνω να κρυώσει προτού το βάλω στο ψυγείο.

Το σερβίρω αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο με λίγη πασπαλισμένη κανέλα.

Καλή επιτυχία με το ρυζόγαλο και καλή επιστροφή στους εναπομείναντες!